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 Paella [cherche bonne recette]

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MessageSujet: Paella [cherche bonne recette]   6/1/2008, 18:54

Coucou, je cherche une bonne recette de paella !

Je ne vois pas d'inconvenient à ce que ce soit long à preparer, mais à chaque fois que j'ai essayé, le riz n'etais pas assez "jaune" et les crevettes n'avaient pas trop de gout, et je sais pas, mais ça ne sentait pas l'espagne scratch

Et je ne sais jamais comment faire la viande, ma soeur met de l'agneau, et moi je prefere le poulet, mais du coup je fais les cuisses comment ? à la cocotte ou à la poele ?

bref, je m'en remet à vous
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Violette
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MessageSujet: Re: Paella [cherche bonne recette]   6/1/2008, 20:51

J'ai pas de recette, mais je peux te donner des idées pour les petis détails dont tu parles Wink

Pour que le riz soit "bien jaune" il faut mettre du safran (pas mal de safran), bon c'est cher, le safran, mais si il est de bonne qualité, il colorera et parfumera bien ton plat. Il existe en poudre ou en pistiles, peut être que si tu arrive à le dégoter sous cette forme, ça sera plus éclatant comme coloration...



Pour les crevette, tu les prends comment ? Peut être la solution des grosses crevettes roses crues (donc grises à la base) peut être bonne, j'ai pas de recette, mais m'est avis qu'il faut les rajouter vers la fin pour qu'elle soient à point et qu'il faut les cuire avec la carapace pour qu'elles s'imprégnent bien du jus de cuisson et qu'elles soient bien gouteuses ?), tu peux mettre des langoustines à la place des crevettes.
Pour le poulet, j'imagine que tu peux le faire dorer à la poêle dans de l'huile d'olive et quand elles sont dorée finir la cuisson en les laissant mijoter longtemps dans la paêla...
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MessageSujet: Re: Paella [cherche bonne recette]   6/1/2008, 21:40

Ok, pour le safran Mr Dragon peut m'en trouver en pistiles mais je sais pas comment et à quel moment le mettre ? dès que le riz est cuit ou pendant la cuisson du riz ?

je prenais des crevettes roses surgelées

Wink merci cathy cheers
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Violette
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MessageSujet: Re: Paella [cherche bonne recette]   6/1/2008, 22:14

Et bien, Il me semble que pour faire la paella il faut faire revenir dans le même poelon mais un a un les ingredients (les viandes -poulet, pour toi- et chorizo), les oignons, les poivrons). Tu fais revenir chaque ingredient, quand il est bien doré, tu le retire, tu le mets de côté et tu passe au suivant. Dans le jus de tout cela, tu mets ton riz (il existe du riz spécial paella, sinon, le riz rond convient bien) que tu fais légérement revenir dans la matière grasse rendue par la viande et le chorizzo, puis tu le mouilles avec du bouillon de poule petit à petit afin que le bouillon soit aborbé par le riz et qu'il soit cuit (un peu comme un rizotto, quoi), tu rajoutes le safran à ce moment là, quand tu commence à mouiller ton riz, je pense, ainsi que tous les ingrédients viandes, légumes et fruits de mer (moules et crevettes/gambas/écrevisses selon ce que tu choisis.)
Tu peux aller voir sur marmiton pour trouver des recettes...
Personnellement, je remplacerai le porc par du chorizzo et j'ajouterai un cube de bouillon de poule (ou de volaille) dans l'eau pour le riz...
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MessageSujet: Re: Paella [cherche bonne recette]   6/1/2008, 23:02

Hannn Shocked je decouvre qu'il y a du riz special Shocked je faisais le riz dans mon auto cuiseur et je mettais le safran en poudre après (c'est ptetre pour ça que ça copinçait ...)

je vais faire un nouvel essai vendredi soir Wink merci Chef Cathy cheers
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Violette
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MessageSujet: Re: Paella [cherche bonne recette]   6/1/2008, 23:05

De rien ma bele
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