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 Ailes de Raie à la Miam miam

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Liebling



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MessageSujet: Ailes de Raie à la Miam miam   31/1/2008, 08:32

Voilà, j'ai mis progressivement mes chèris au poisscaille. Du coup redecouverte des poissons & fruits de mer, et là, la raie c'est simplement trop bon

Recette improvisé en fonction de ce que j'avais trouvé dans le frigo, tout simple mais s'est averé trop bon, alors je partage :)

4 ailes de raie (chez moi de chez Picard surgelé toute simple)
1 carotte
1 verre de vin blanc
1 citron et son zeste (non traité)
aneth
coriandre
1 echalotte
1 briquette de creme semi epaisse
1/2 verre de fumet de poisson
2 ou 3 gousse d'ail
sel, poivre, curcuma
quelques pomme de terre + 1 ou 2 carottes pour la garniture, si vous avez un peu de petit pois surgelé, prenez en 1/2 verre.

Preparer la marinade cuite:
Mélanger -> l'echalotte ciselé, l'aneth, la moitié du zeste du citron, le jus d'un demi citron, un demi-verre de vin, poivre, carotte en rondelle, 1/2 c.à.c. de curcuma, pas de sel. Porter le tout à ébulition très doucement, laisser refroidir puis verser sur les ailes préalablement lavées (et décongelé evidement ).

Laisser les ailes mariner au moins 4 heures, si non la veille pour le lendemain c'est encore mieux.

Sortir les ailes, et les éponger sur du saupalin.
Ciselez l'echalotte et la faire revenir quelques minutes à la poile, y mettre les raies, faire attention pour ne pas les faire accrocher, puis deglacer assez rapidement avec un demi verre de vin, puis le fumet de poisson, ajouter les assaisonements (sel, poivre, 1/2 c.à.c de curcuma, le jus d'un demi citron, + 1 verre d'eau tiède)

Laisser cuire une dizaine/quizaine de minutes maxi à feu très doux. Lier le tout à la creme en fin, fin de cuisson.

Perso pour rendre le tout un peu plus joli, j'ai disposé les ailes en soleils au chaud, j'ai pris toute la sauce puis l'ai passé au mixeur et ensuite au tamis pour en recuperer le plus onctueux, puis rajouter l'aneth et la coriandre ciselée.

Parallélement faire cuire les legumes à la vapeur. Ajouter les legumes sur le plats avec les ailes et servir la sauce à part.

Franchement c'est archi simple (c'est juste moi qui suis pas capable d'expliquer court et concis), et c'est arrrrrrrrrrchi bon :) flower

Voilou, si vous essayez, dites moi si vous avez aimé :)

Liebe
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Crocodilette
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MessageSujet: Re: Ailes de Raie à la Miam miam   31/1/2008, 10:48

A tester ! J'adore la raie. Merci Liebe ! Wink
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Ailes de Raie à la Miam miam
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