Des mamans, des futures mamans, des peut-être un jour mamans, des vies, des joies et des peines,
des copines et du soutien quand on en a besoin... un partage de tous les instants

 
AccueilAccueil  PortailPortail  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 Couscous

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Liebling

avatar

Nombre de messages : 367
Age : 38
Localisation : Chez moi dans mon canapé
Date d'inscription : 10/11/2007

MessageSujet: Couscous   13/5/2008, 01:23

Tous le monde a une façon de faire son couscous à "sa" manière, ou bien si on en fait genre 1 fois dans l'année on cherche un recette "qui tente bien".

Alors, la votre? C'est quoi votre recette de couscous ? Vos couscous peut être? sucré/salé? légumes variés? quelle viande? quelles viandes ?
Enfin voilà, j'ai eu une terrible envie de couscous hier j'ai trouvé une recette, mais elle ne me convient pas au final et donc ce soir je fouine un peu pour trouver celle qui me conviendrait le mieux :queen:
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://liebling.canalblog.com/
Val
Virgule, un point c'est tout
avatar

Nombre de messages : 1997
Age : 42
Date d'inscription : 09/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   13/5/2008, 11:29

ben tiens cette question arrive pile poil
je me disais justement hier que j'avais envie de faire du couscous

et pour les pro du couscous,
comment cuisez vous la semoule?
couscoussière? ou pas?

Bref je veux des recettes et des secrets de fabrication !
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Violette
TRAYGRANDLAYNGOUIST


Nombre de messages : 9418
Age : 41
Date d'inscription : 10/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   13/5/2008, 15:44

Han, c'est la saison, j'ai eu une méga envie de couscous la semaine dernière. genre j'aurais été enciente, ça aurait pas été plus intense

Ma recette à moi :

Couscous Royal. (j'ai une couscoussière.)

Pour 6 personnes :

- 1 kg de couscous fin (c’est le meilleur)
- 3 souris d’agneau
- 3 cuisses de poulet coupées en 2
- 6 Merguez
- 6 brochettes de bœuf ou boulettes orientales (ou les deux).
- 6 carottes
- 6 navets
- 4 belles courgettes
- 1 bocal de pois chiches
- 4 belles tomates bien mûres
- 6 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail dégermées
- Huile d'olive
- Beurre
- Raisins secs (optionnels)
- Epices RAS EL HANOUT rouge.
- Cumin
- Coriandre en poudre
- Coriandre fraiche
- Un tube de Harissa.
- Sel
- (Eau bouillante à rajouter en cours de cuisson)

Faire revenir (juste dorées) les viandes (agneau et poulet) dans un fait tout. Avec les oignons émincés et l'ail haché.
Mettre le poulet et l’agneau dans un grand fait tout (avec le jus de cuisson oignons + ail revenus avec la viande), couvrir d’eau, ajouter les tomates pelées et coupées en petits dés et le concentré de tomates et 3 cuillère à café de ras El Hanout, 1 de coriandre en poudre et une de cumin. Laisser mijoter à feux très doux environ 1 heure.

Préparer la graine de couscous.
Dans une grand saladier, verser 1 kg de couscous, arroser d'huile d'olive, et rouler le couscous avec la paume de la main.
Rajouter 2 verres d'eau très chaude et continuer à rouler afin d'assécher les graines de couscous.

Dans la couscoussière verser 2 litres d'eau. La faire bouillir, rajouter encore 3 cuillères à café de ras el hanout, 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de coriandre en poudre et une petite poignée de sel. Puis ajouter les légumes par étape afin que la cuisson soit parfaite.
Les carottes en premier. Ensuite les navets et les pois chiches et en dernier les courgettes. Ajouter la coriandre ciselée grossièrement.
Arrêter la cuisson quand les légumes sont cuits et encore légèrement fermes.
Disposer un linge dans le panier à couscous et placer les graines dans le panier au-dessus du bouillon de légumes pour les faire gonfler. A la première vapeur les remettre dans le saladier, les retravailler comme la première fois, cette opération doit être effectuée 3 fois.

A la dernière cuisson du couscous, ajouter une poignée de raisins secs au milieu du couscous afin qu'ils soient moelleux.

Au moment de le rouler dans le saladier, ajouter 120 g environ de beurre en morceaux. Le couscous doit se détacher, être aéré et bien gonflé.

Dès que les viandes sont cuites, les remettre dans le bouillon de légumes. Avec le bouillon de cuisson de la viande.
Faire griller à la poêle ou au grill les merguez et les brochettes.
Faire revenir les boulettes orientales.
Une fois cuites ajouter les merguez, boulettes et brochettes dans le couscoussier pour quelques minutes.

Séparer les viandes des légumes, disposer dans des plats creux.
Mettre les graines de couscous dans un autre plat cruex ou un saladier.
Avec une ou deux louches de bouillon, préparer une sauce piquante (ajouter une cuillère à soupe de Harissa.)
Mettre le reste du bouillon dans une saucière pour arroser le couscous.
A boire avec un Sidibrahim, ou un Listel...

(A savoir que les merguez n'entre pas dans la composition du couscous normalement, c'est un truc à touristes )

Les boulettes à l'orientale :

800 grs de viande de boeuf hachée
6 cuillères à café de pignons de pin haches (20 grs)
8 cuillères à soupe de coulis de tomates
1 oignon émincé très fin
1 gousse d’ail hachée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de cumin
Coriandre fraîche ciselée très fin
Sel

Mélanger bien tous les ingrédients, façonner des boulettes (environ 6), les faire dorer dans un peu de matière grasse.
Les mettre dans le bouillon chaud du couscous en fin de cuisson de celui ci (5 minutes environ).

Edit : un "truc" pour la cuisson de la graine : je ne la met pas directement dans le panier, je la mets dans un linge propre bien refermé. Et je noue un autre linge autour de la jointure entre le couscousier et la marmite pour garder le maximum de vapeur.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur https://shezgotaplan.wordpress.com/
Vanessa
Nicolette et sa brouette
avatar

Nombre de messages : 11008
Age : 40
Localisation : Poulouchland
Date d'inscription : 17/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   13/5/2008, 15:51

Cathy a écrit:
Han, c'est la saison, j'ai eu une méga envie de couscous la semaine dernière. genre j'aurais été enciente, ça aurait pas été plus intense

Ma recette à moi :

Couscous Royal. (j'ai une couscoussière.)

Pour 6 personnes :

- 1 kg de couscous fin (c’est le meilleur)
- 3 souris d’agneau
- 3 cuisses de poulet coupées en 2
- 6 Merguez
- 6 brochettes de bœuf ou boulettes orientales (ou les deux).
- 6 carottes
- 6 navets
- 4 belles courgettes
- 1 bocal de pois chiches
- 4 belles tomates bien mûres
- 6 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail dégermées
- Huile d'olive
- Beurre
- Raisins secs (optionnels)
- Epices RAS EL HANOUT rouge.
- Cumin
- Coriandre en poudre
- Coriandre fraiche
- Un tube de Harissa.
- Sel
- (Eau bouillante à rajouter en cours de cuisson)

Faire revenir (juste dorées) les viandes (agneau et poulet) dans un fait tout. Avec les oignons émincés et l'ail haché.
Mettre le poulet et l’agneau dans un grand fait tout (avec le jus de cuisson oignons + ail revenus avec la viande), couvrir d’eau, ajouter les tomates pelées et coupées en petits dés et le concentré de tomates et 3 cuillère à café de ras El Hanout, 1 de coriandre en poudre et une de cumin. Laisser mijoter à feux très doux environ 1 heure.

Préparer la graine de couscous.
Dans une grand saladier, verser 1 kg de couscous, arroser d'huile d'olive, et rouler le couscous avec la paume de la main.
Rajouter 2 verres d'eau très chaude et continuer à rouler afin d'assécher les graines de couscous.

Dans la couscoussière verser 2 litres d'eau. La faire bouillir, rajouter encore 3 cuillères à café de ras el hanout, 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de coriandre en poudre et une petite poignée de sel. Puis ajouter les légumes par étape afin que la cuisson soit parfaite.
Les carottes en premier. Ensuite les navets et les pois chiches et en dernier les courgettes. Ajouter la coriandre ciselée grossièrement.
Arrêter la cuisson quand les légumes sont cuits et encore légèrement fermes.
Disposer un linge dans le panier à couscous et placer les graines dans le panier au-dessus du bouillon de légumes pour les faire gonfler. A la première vapeur les remettre dans le saladier, les retravailler comme la première fois, cette opération doit être effectuée 3 fois.

A la dernière cuisson du couscous, ajouter une poignée de raisins secs au milieu du couscous afin qu'ils soient moelleux.

Au moment de le rouler dans le saladier, ajouter 120 g environ de beurre en morceaux. Le couscous doit se détacher, être aéré et bien gonflé.

Dès que les viandes sont cuites, les remettre dans le bouillon de légumes. Avec le bouillon de cuisson de la viande.
Faire griller à la poêle ou au grill les merguez et les brochettes.
Faire revenir les boulettes orientales.
Une fois cuites ajouter les merguez, boulettes et brochettes dans le couscoussier pour quelques minutes.

Séparer les viandes des légumes, disposer dans des plats creux.
Mettre les graines de couscous dans un autre plat cruex ou un saladier.
Avec une ou deux louches de bouillon, préparer une sauce piquante (ajouter une cuillère à soupe de Harissa.)
Mettre le reste du bouillon dans une saucière pour arroser le couscous.
A boire avec un Sidibrahim, ou un Listel...

(A savoir que les merguez n'entre pas dans la composition du couscous normalement, c'est un truc à touristes )

Les boulettes à l'orientale :

800 grs de viande de boeuf hachée
6 cuillères à café de pignons de pin haches (20 grs)
8 cuillères à soupe de coulis de tomates
1 oignon émincé très fin
1 gousse d’ail hachée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de cumin
Coriandre fraîche ciselée très fin
Sel

Mélanger bien tous les ingrédients, façonner des boulettes (environ 6), les faire dorer dans un peu de matière grasse.
Les mettre dans le bouillon chaud du couscous en fin de cuisson de celui ci (5 minutes environ).

Edit : un "truc" pour la cuisson de la graine : je ne la met pas directement dans le panier, je la mets dans un linge propre bien refermé. Et je noue un autre linge autour de la jointure entre le couscousier et la marmite pour garder le maximum de vapeur.
Toi, tu vas chez Toinette aussi
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Violette
TRAYGRANDLAYNGOUIST


Nombre de messages : 9418
Age : 41
Date d'inscription : 10/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   13/5/2008, 15:52

Oué, mais justement, c'est moi chez toinette Wink
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur https://shezgotaplan.wordpress.com/
Vanessa
Nicolette et sa brouette
avatar

Nombre de messages : 11008
Age : 40
Localisation : Poulouchland
Date d'inscription : 17/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   13/5/2008, 15:54

Le web est petit
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Violette
TRAYGRANDLAYNGOUIST


Nombre de messages : 9418
Age : 41
Date d'inscription : 10/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   13/5/2008, 16:01

Vi, enfin super toinette c'est un forum assez "must" pour tout ce qui est cuisine Wink
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur https://shezgotaplan.wordpress.com/
Vanessa
Nicolette et sa brouette
avatar

Nombre de messages : 11008
Age : 40
Localisation : Poulouchland
Date d'inscription : 17/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   13/5/2008, 16:11

Cathy a écrit:
Vi, enfin super toinette c'est un forum assez "must" pour tout ce qui est cuisine Wink

Justement, c'est drole de piquer une recette là-bas et de la retrouver ici Laughing
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Violette
TRAYGRANDLAYNGOUIST


Nombre de messages : 9418
Age : 41
Date d'inscription : 10/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   13/5/2008, 16:58

Oué, surtout que du coup tu aurais pu me la demandé directe
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur https://shezgotaplan.wordpress.com/
Vanessa
Nicolette et sa brouette
avatar

Nombre de messages : 11008
Age : 40
Localisation : Poulouchland
Date d'inscription : 17/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   13/5/2008, 17:00

Cathy a écrit:
Oué, surtout que du coup tu aurais pu me la demandé directe
Ben oui, voilà quoi Wink
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
luna
SPIDKITCHENINGUEURL
avatar

Nombre de messages : 8447
Age : 51
Localisation : Nord Cotentin
Date d'inscription : 11/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   17/5/2008, 18:58

pardon pour les puristes, ce soir nous invitons des amis, et je fais un couscous simplifié.

la viande :

agneau, collier, et gigot
merguez
blancs de poulet

les légumes :

légumes pour couscous surgelés

la semoule :

de la semoule grain moyen

les épices et assaisonnement :

épices pour couscous
sel
(merte, j'ai oublié d'acheter de la harissa)

la façon :

je fais revenir mes morceaux de viande dans l'huile d'olive, pour qu'ils soient dorés. en dernier, les merguez, ça cuit très vite.

puis je rajoute dessus les épices couscous, je mélange pour donner une belle couleur.

un bon plat d'eau, pour recouvrir.

ensuite, je verse les légumes surgelés, déja coupés.

du gros sel.

et je mélange le tout..

je vais rajouter une grosse boite de pois chiches, car dans les sachets de légumes couscous surgelés, y'en a jamais assez, je trouve.

(sauf que comme on est dix ce soir, ma cocotte minute est un peu juste, et je ne sais pas comment je vais mélanger)

je fais la semoule, soit rapide au micro onde, même quantité d'eau que de semoule, une bonne pincée de sel, et quatre minutes au micro ondes, soit moins rapide, en la faisant tourner dans du beurre, pour la faire gonfler. on verra selon mon courage.

et je sers donc la viande et les légumes mijotés assez longtemps, (en fait une fois la cocotte fermée, on met le temps, et ça se débrouille), la semoule, et des raisins secs que j'aurai mouillés avec le jus du couscous.

j'aurais du aussi faire une sauce piquante, mais là on s'en passera.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
boreale

avatar

Nombre de messages : 6013
Age : 37
Localisation : dans le sud est :)
Date d'inscription : 11/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   17/5/2008, 19:49

Cathy a écrit:
Oué, mais justement, c'est moi chez toinette Wink
??

scratch
Chez Toinette c'est ton site ?

( chuis larguée )
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://blabliblo.canalblog.com
Vanessa
Nicolette et sa brouette
avatar

Nombre de messages : 11008
Age : 40
Localisation : Poulouchland
Date d'inscription : 17/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   17/5/2008, 19:53

Non, Cathy c'est un membre chez Toinette Wink
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
boreale

avatar

Nombre de messages : 6013
Age : 37
Localisation : dans le sud est :)
Date d'inscription : 11/11/2007

MessageSujet: Re: Couscous   18/5/2008, 17:26

ooook merci Wink
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://blabliblo.canalblog.com
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Couscous   

Revenir en haut Aller en bas
 
Couscous
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Boulbour? ou couscous?
» Couscous (Maroc)
» Couscous
» Vos recettes perso à base de graine de couscous, par ici!
» Couscous au bouillon de viande

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Esprit de familles :: Questions d'habitudes et de savoir-faire :: Autour de notre table :: Nos recettes :: Recettes salées à tester et partager-
Sauter vers: