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 Le kig ha farz

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pepina
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MessageSujet: Le kig ha farz   23/11/2010, 14:16

A prononcer KIKAFARS et qui veut dire "far et viande"
Il ne s'agit de rien d'autre que d'un pot-au-feu améliorer breton. Et quand je dis améliorer c'est surtout en calories Very Happy
Pour la petite histoire il y a longtemps on trouvait des kig ha farz dans toute la Bretagne, mais ça c'est perdu, allez savoir pourquoi, et aujourd'hui c'est devenu un plat typique du Léon (et oui ici on parle encore en pays ma brrrave dame). Le Leon ça correspond à peu près au finisètere nord, ça se termine au sud à Plougastel ( le long de l'Elorn) et à l'est à Morlaix.
C'est là où que j'habite maintenant Very Happy

comment ça se présente?

Comme un pot-au-feu avec en plus du far et du porc.
Le far c'est quoi dans ce cas? C'est en gros de la pâte à crêpe ( un peu plus épaisse) qui a cuit dans le bouillon, contenue dans un sac ( qui peut être remplacé par une manche de chemise, mais faut juste que le tissus soit assez épais pour que la pâte coule pas)
classiquement c'est un far au blé noir/sarrasin avec des raisins dedans. Ici à Saint-Renan on fait DEUX fars, un au blé noir et l'autre au froment/blé.
En plus il y a du porc(demi sel genre lard, jarret) et du chou.
et une photo

Avec tout ça vous pouvez imaginer dès maintenant que le problème principal c'est le contenant. Il y a donc deux écoles soit vous cuisez tout dans la même marmite ( sauf le chou hein parce que ça tue tout le reste celui là vous le faites séparement), soit vous faites dans une première marmite votre pot-au-feu et dans une seconde le porc et le ou les fars.

Je vous donne la recette des fars tels que trouvé dans un livre de cuisine
far au blé noir :
200 g de farine de blé noir
1 oeuf
un peu de beurre
½ L de bouillon emprunté au pot-au feu ( surtout ne pas ajouter tout en une fois mais au fur et à mesure selon les farine on n'a pas besoin de la même quantité)
raisins
Gardez en tête que ça doit être un petit peu plus épais que la pâte à crêpe.


Far au froment :
250g de farine
2 oeufs
½ L de lait ( pareil hein, n'ajoutez aps tout en une fois)
sel

vous mettez chaque mélange dans un sac et vous refermez bien avec de la ficelle de cuisine et vous introduisez ça dans le bouillon après une 1h de cuisson.
Les fars cuisent 2 heures.

Après le plus compliqué c'est de sortir le far du sac et de couper en tranches.
Le far au blé noir peut être aussi servi comme de la semoule au lieu de le couper en tranches on l'émiette. Moi je préfère en tranche parce que s'il en reste on le fait revenir pour un autre repas sur une poêle avec du beurre et c'est trop bon.

Enfin, on accompagne tout ça de lipig, c'est une sauce faite d'échalottes coupées finement et fondues dans du beurre ( surtout pas doux le beurre hein!) et un peu de bouillong!

Pour qu'un kig ha farz remplisse complètement toutes les conditions du kig ha farz, je cite une copine il faut qu'il ait des restes : « si t'en manges pas toute la semaine c'est pas un vrai kig ha farz » Very Happy

Pour les organisées je pense que le bon truc c'est de faire le pot-au feu la veille et le lendemain de faire que le far et de réchauffer le tout.

Je n'ai volontairement pas donné d'indication pour l'assaisonnement, à vous de faire avec ce que vous aimez il doit y avoir autant de kig ha farz qu'il y a de cuisiniers Wink

en bonus :
la recette vue par un groupe de musique d'ici clicli Je re édite allez lire c'est vraiment rigolo!!


et une photo

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Dernière édition par pepina le 23/11/2010, 23:19, édité 1 fois
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luna
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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 15:06

Mon mari en a fait un un jour, alors que nous recevions plein de jeunes amis des enfants. au début ils se sont fichus de lui, "ouah ah ah en bretagne ils sont trop bizarres, ils mangent pas comme nous !!!!" -en Normandie, le grand jeu est de se moquer la Bretagne, à mon avis, il en est de même inversement Very Happy .

Et puis, il n'est rien resté, ils ont adoré.
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Hermance
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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 16:20

Du lipikkkkkkkkkkkkkkk !!!
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Bidullette

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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 16:35

Visiblement je suis passée à côté d'un sacré truc quand j'habitai Saint-Malo car cette recette là ne me dit rien du tout!
Mais ça a vraiment l'air super bon.... à faire dès que possible

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pepina
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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 16:41

Bidullette a écrit:
Visiblement je suis passée à côté d'un sacré truc quand j'habitai Saint-Malo car cette recette là ne me dit rien du tout!
Mais ça a vraiment l'air super bon.... à faire dès que possible


Aujourd'hui dans le pays Léon Wink donc Saint malo y a pas de kig ha farz, mais y a les bonnes glaces de chez garcia Wink

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Bidullette

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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 16:42

ma géographie flanche!!
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Crocodilette
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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 17:23

Youhouuuuu !
J'ai un souvenir impérissable d'un kig ha farz chez une amie de mon père. Ça fait des années que je me dis qu'il faut que je tente. Ta recette souffrira-t-elle, la comparaison, Pep ? Twisted Evil
Merci !
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pepina
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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 17:25

Crocodilette a écrit:
Youhouuuuu !
J'ai un souvenir impérissable d'un kig ha farz chez une amie de mon père. Ça fait des années que je me dis qu'il faut que je tente. Ta recette souffrira-t-elle, la comparaison, Pep ? Twisted Evil
Merci !

tu ne pourras le savoir qu'en goûtant le mien puisque je ne t'ai pas donné avec précision mes ingrédients et mes épices Twisted Evil

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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 17:27

Pestouille ! Tu me devras un kig quand je serai de passage chez mon papa alors ! Razz
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pepina
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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 17:30

Crocodilette a écrit:
Pestouille ! Tu me devras un kig quand je serai de passage chez mon papa alors ! Razz
Dépêche toi alors parce que je ne fais pas de kig ha farz au printemps!

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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 17:34

Raaaah ! Tu fais des envois comme pour le KA ?
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pepina
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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 17:36

Crocodilette a écrit:
Raaaah ! Tu fais des envois comme pour le KA ?

nop mais dès que je me lance dans le métier de traîteur je te previens Very Happy
don't worry parfois il peut faire froid encore au printemps... et puis y aura plein d'autres hivers Wink


Au faut Luna : ici la normandie on connait pas c'est trop loin ( les gens ici quand ils partent en vacances dans le sud l'été, c'est à... Lorient)

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MessageSujet: Re: Le kig ha farz   23/11/2010, 20:43

même phénomène ici Pepina ! les gens d'ici, quand tu leur demandes s'ils sont originaires du coin, te répondent, non je viens du sud.......... de la Manche !
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