Piccata de veau au citron confit

600 gr de noix pâtissière
1 citron confit
1 barquette de tomates cerise
6 échalotes
100 gr de crème fraîche

Découper des tranches de veau le plus finement possible, et taper-les avec la batte.

Faire revenir rapidement les tranches de picatta dans de l’huile d’olive et les mettre sur une assiette. Maintenir au chaud.

Récupérer la chair du citron confit et zester la peau.
Ciseler les échalotes.

Faire éclater les tomates cerises dans une poêle.

Mettre les échalotes à compoter dans la même poêle que la viande et déglacer avec le citron confit et ses zestes.

Mettre la crème avec les échalotes, porter à ébullition et dresser immédiatement en assiette.

Déguster c’est prêt. (A servir par exemple, avec des tagliatelles)