Mais comment ça se cuisine??

Voilà, je crée un post où l'on peut se donner des trucs, des conseils quand on coince.

J'ai l'idée de faire un filet mignon en croute farcit avec une sauce aux champignons à la crème (léger tout ça, hum), pour ce week end.
Mais je ne sais pas trop...
Je pensais faire comme ça :
Faire revenir mon filet mignon pour le faire dorer, le laisser reposer un peu, le trancher en son milieu et le fourrer d'une sauce à base de champignons "méli mélo", (il y a des mélanges de champignons sympas en surgelé, ou mélange de champignons frais/champignons déshydratés, genre champignons de paris, cèpes... Bref. Puis enfermer tout ça dans une pâte feuilletée et hop au four.
C'est pour la sauce que j'ai des doutes.
Qu'est ce qu'il vaut mieux prendre comme champignons gouteux, lesquels se marient bien ?
Je pense qu'un trait de porto blanc peut être serait sympa, mais j'en ai pas, quel autre alcool pourrait être sympa (sinon je ferai sans alcool.)
J'hésite entre y mettre la persillade qui va tjs bien avec les champ' ou autre chose ?
Autre chose, pour la croute, si je fais un trou dedans, la viande ne sera pas trop sèche ? si je n'en fais pas, ça ne va pas trop mouiller ma pâte de jus de viande et foirer l'effet "en coute" ?
J'attends vos suggestions et conseils, les filles (et aussi éventuellement recettes )

je vais rajouter une question à tes questions !

comment tu fais pour cuire longtemps ta viande, sans cramer ta croute ? parce que c'est pas du tout les mêmes temps de cuissons ?

avec les champis ? du whisky ?

Bha tu précuis la viande en vrai
j'aime pas le wiskey *

ok tout simplement.

Puis comme il est "enfermé" dans la pâte, il cuit à l'étouffée, donc plus vite.

Et ca rend pas de jus? Ca ramollit pas la croute???


J'ai jamais tenté les viandes en croute

Pour tes champignons, des pleurotes avec du porc, miam :)

Bha, justement, c'est qu'est ce que je me demande pour le jus et la croute. Je me dis que peut être en faisant pré cuire la viande et en la bardant de lard par exemple avant de l'envelopper de pâte, ça le fera peut être ?
Je note l'idée des pleurotes

Surtout ne la barde pas de lard!!!!!!!
Ca rend plein de jus gras.... ta croute elle va faire de la purée de pain si tu vois ce que je veux dire.

un jour j'avais mangé un jambon en croute, et la croute était "détachée" de la viande, et c'était pas top, je ne sais pas ce qu'il faut faire pour que tout soit bien attaché ?

luna a écrit:

un jour j'avais mangé un jambon en croute, et la croute était "détachée" de la viande, et c'était pas top, je ne sais pas ce qu'il faut faire pour que tout soit bien attaché ?

L'acheter tout fait

Bon, en fait je l'ai fait hier soir. Oué, j'ai mis le temps. Bha c'était bon. La cuisson était bien (de la croute et la viande). Il y a eu du jus de rendu donc le fond de pâte était un peu imbibé, mais c'était pas trop moche comme rendu. J'ai pas mis de lard

Tu vois, j'avios raison en te disant de ne pas mettre de lard, la couenne aurait rendu trop de jus

Suite à mes questions existentielles autour des 4 épices, je me disais que ça serait pas mal un petit sujet pour poser ses questions diverses et variées sur pas forcémment une recette mais certains ingrédients etc....

Histoire de lancer le truc....

Y a quoi dans le mélange 4 épices de monsieur Ducros
De la cannelle
Du gingembre
du clou de girofle
de la noix de muscade

Tiens j'ai une super recette avec du 4 épices si ça intéresse !

c'est une super bonne idée ce topic!
alors ma question est: comment se sert on des feuilles de gélatine?!
j'ai jamais réussi moi, ça fait toujours des "boules" assez dures, ça se mélange jamais bien! et ça se dose comment?

mettre tremper quelques minutes à l'eau froide (en séparant bien les feuilles), puis dissoudre une à une dans le liquide chaud à "gélifier" (les presser un peu pour exprimer l'eau avant).
Pour ma panacotta de ce WE, j'ai mis 5 feuilles pour 600 ml de liquide

ah il faut que le liquide soit chaud pour y mettre la gelatine?!

oui, sinon elle ne fond pas. Cherche pas plus loin fée (eci dit, tu m'as fait marrer là)

ah oué ceci explique cela

fée-et-rit a écrit:

ah oué ceci explique cela

en fait la gélatine, on s'en fait une montagne mais c'est simple.

pour revenir aux 4 épices: moi je met sur le roti de porc: j'adore!!!!!

ça cuit longtempsdes paupiettes??? commet je sais si c'est cuit?

Comment tu les cuisines ?