nos recettes de sauce bolognese

Je cherche à faire une bolo, j'ai pas de recette (oui, je sais, ça va faire rire les belches)

t'as pas besoin de recette, moi je prends des steacks haches surgelés que je gratte au fur à mesure de la cuisson avec une fourchette (à defaut de viande hachée toute prete) et je fais revenir des oignons. Ensuite je met une poignée d'olives coupées en morceau. je termine par des tomates pelées ecrasées à la fourchettes

Je fais comme ma maman qui n'est pas une puriste: faire revenir un oignon haché et deux gousses d'ail dans de l'huile d'olive (ptain rien que de l'écrire je le sens et j'ai envie d'en manger), puis de la viande hachée porc-bœuf en gros morceaux (si tu fais de trop petits morceaux ma nonna te donne une tape au cul), quand elle est presque cuite de la passata(o?) et une boîte de concentré de tomate, normalement faut mettre de l'eau et laisser mijoter mais moi j'attends juste que ça réduise un peu, et surtout je rajoute des courgettes.

ah merci kiné et Rêve ! Je m'y colle de suite

moi c'est oignons (pleins) et ail (plein) revenus dans l'huile d'olive
ensuite trois ou quatre carottes (pour couper l'assidité de la tomate)
le haché

tomates pelées en boite
concentré de tomates

puis des épices
un peu de tout ce que fait la provence.
un peu de paprika

et hop

poulpy a écrit:

moi c'est oignons (pleins) et ail (plein) revenus dans l'huile d'olive
ensuite trois ou quatre carottes (pour couper l'assidité de la tomate)
le haché

tomates pelées en boite
concentré de tomates

puis des épices
un peu de tout ce que fait la provence.
un peu de paprika

et hop

Tout pareil

Eh les filles, c'est dommage, c'est bien alléchant toutes vos recettes et elles vont se perdre dans les méandres de ce post fleuve. Je divise, ok ?

Ail et oignons dans de l'huile.
Haché (porc/boeuf ou américain nature)

Passato, concentré de tomates et tomates pelées.

Epices comme poulpy et graziella + la gawelle's touch: du curry (enfin, c'est la Queen Mom's touch, ma mère quoi )

Et surtout, surtout, pas de sucre

J'adoooooooore les sauces légumes-tomates mais si je veux de la bolo, je n'aime pas qu'il y ait autre chose que de la tomate.

Gaëlle a écrit:

Ail et oignons dans de l'huile.
Haché (porc/boeuf ou américain nature)

Passato, concentré de tomates et tomates pelées.

Epices comme poulpy et graziella + la gawelle's touch: du curry (enfin, c'est la Queen Mom's touch, ma mère quoi )

Et surtout, surtout, pas de sucre

J'adoooooooore les sauces légumes-tomates mais si je veux de la bolo, je n'aime pas qu'il y ait autre chose que de la tomate.

pareil en tout point...avec parfois des variations comme bolo à la provençale avec pleiiin de légumes mais la bolo toute simple reste toute simple

Des oignons, de l'ail , du coulis maison qui sent bon le basilic et l'origan , parfois du haché, du thon , des carbonnades ou des boulettes de fromage ...

Lina comment tu fais ton coulis? Et comment tu stérilises?

Tu mets du thon dans ta bolo Lina??????

Kinepolisse a écrit:

Lina comment tu fais ton coulis? Et comment tu stérilises?

Je plonge les tomates dans l'eau bouillante
Mes parents ont une machine qui écrase les tomates et sépare coulis et peaux
On assaisonne le coulis et on le verse avec un paquet de basilic frais du jardin dans des bouteilles en verre ( style les anciennes bières brunes )ou bocaux
Puis dans un immense chaudron rempli d'eau , on installe les bouteilles et on les fait bouillir ...

Et puis voilà...

Grazi , je fais rarement une bolo classique avec de la viande hachée .. Je préfère de loin faire une sauce tomate à base d'autre chose comme de la viande , de la saucisse , du thon ..
Mais c'est vrai qu'alors, ça ne s'appellera plus une bolo

Merci Je garde mes bocaux jusqu'à la prochaine saison des tomates

Quand tu veux, fin août - début septembre !

Faire 200- 300 bouteilles ou plus ....

Vous y mettez du porc dans la bolo ? C'est dans la recette originale (Grazi, Ro, Lili ? bon ok, vous êtes pas de Bologne, je sais vous êtes de Sicile mais vous êtes ce que l'on a de plus italiennes comme froumeuses )

Moi je mets du bœuf haché grossièrement, de l'ail, de l'oignon jaune et rouge de la carotte (si j'en ai) de la tomate fraiche ou en colis (ça dépend). Et je crois que c'est tout ?

MOi je mets des lardons et des champignons et du hachis de boeuf uniquement

En Sicile, on met principalement du porc. Ici, j'utilise un mélange porc/boeuf.

Lina, tes explications réveillent des souvenirs tout doux et assez drôles. Une année, mes parents sont allés au marché couvert et ont ramené 800 kg de tomates ... il y en avait dans toute la maison et on a fait du coulis pour 1 an ! Depuis lors, on n'en a jamais plus refait en aussi grande quantité

Blague dans le coin, la sauce a un goût incomparable quand vous la faites avec des tomates fraîches

Lina a écrit:

ou des boulettes de fromage ...

on peut avoir la recette?

sylvie a écrit:

Lina a écrit:

ou des boulettes de fromage ...

on peut avoir la recette?

OH OUI OH OUI

Merci les filles en tout cas, c'était délicieux et il n'est plus rien resté

sylvie a écrit:

Lina a écrit:

ou des boulettes de fromage ...

on peut avoir la recette?

Facile !

On mélange 3 oeufs avec moitié parmesan , moitié pécorino
On incorpore basilic et persil ciselé ( pas de sel à cause du parmesan)
On fait des boulettes que l'on frit dans de l'huile d'olive
Quand c'est frit , on peut surgeler (par petits paquets) manger telles quelles ou préparer la sauce tomate en y ajoutant oignon

Bah oui mais combien de fromage, ma bonne dame? (en grammes, je veux dire)
Parce que moi si tu me dis "mets du parmesan", j'vais aller voir mon fromager d'amour et lui demander la moitié de la meule quoi

tu fais à pouf, Inox (Lorène, bilingue belge-français :queen: )

Fais pas ta mijolle, Lo, parler le belch couremment on sait toute faire maintenant (emploi du verbe "savoir" pour "pouvoir", bien sûr.)