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 Les macarons !

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Crocodilette
Crocodilus agilitis digitis
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MessageSujet: Les macarons !   19/9/2008, 23:19

Alors, j'ai osé retenter l'expérience, seule, après mon cours de cuisine de lundi. Et la magie s'est renouvelée, ça a marché !

Je vous livre les proportions idéales et deux ou trois petits secrets pour réussir ce délice :
(Pour 35 à 40 petits macarons)
- 90 g de blanc d'oeuf (oui, oui, on pèse les blancs d'oeufs)
- 203g de sucre glace (oui, oui, au gramme près, on a dit !)
- 112 g de poudre d'amande
- 23 g de sucre
- colorant alimentaire (en poudre de préférence, mais j'ai testé aujourd'hui le colorant liquide trouve en grande surface, faute de mieux et ça a marché, même si les couleurs sont un peu fadasses et pas très originales)

On commence par passer le mélange sucre glace - amandes en poudre au chinois en prenant soin, s'il reste quelque chose au fond du chinois, de repeser le mélange et de rajouter ce qu'il manque. Mon chinois n'étant pas assez fin, mes macarons n'ont malheureusement pas cet aspect lisse qu'ils auraient dû avoir et leur coque est restée granuleuse. Dommage... Je m'équiperai avant la prochaine tentative.
Ensuite on bat les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir fermes, on rajoute le sucre et on continue à battre, puis c'est le tour du colorant. Les blancs doivent être fermes mais pas trop, ils doivent rester lisses.
Ajouter progressivement le mélange amandes-sucre glace aux blancs en mélangeant très délicatement avec une maryse. Toujours de l'extérieur vers l'intérieur, sans écraser les blancs. A la fin de cette étape, le mélange doit former un "ruban".
On met ce mélange dans une poche à douille et sur du papier sulfurisé coupé aux dimensions de la plaque du four, on forme des petits galets : pour cela il faut placer la douille très près du papier, appuyer doucement et couper d'un coup sec. C'est un coup de main à prendre.
Préchauffer le four à 145° (sachant que tous les fours sont différents, la température et le temps de cuisson peuvent varier, il est recommandé de "tester" son four la première fois).
Très important : placer les macarons sur une plaque froide ! Et la faire refroidir entre chaque fournée (juste en la passant sous l'eau froide, ça suffit). Laisser "croûter" les macarons un petit quart d'heure, ils doivent être secs au toucher. Et finalement, les mettre au four pour 12 minutes (13 dans le mien...). A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur un plan de travail froid (ou légèrement humide). Faire refroidir les macarons sur une grille.
Et voilà, il ne reste plus qu'à les garnir, et là, le choix est vaste : ganache chocolat, fraise tagada, confiture de reines-claudes (les 3 parfums de ma production du jour) ou bien encore caramel au beurre salé, confiture de lait, lemon curd, pistache... J'arrête de vous faire baver, une petite recherche et vous constaterez que le net regorge d'idées ! Vous verrez aussi que les recettes et les tours de main varient. Je crois qu'on pourrait tester des milliers de combinaisons. Ce qui est sûr, c'est que cette recette alliée à ces quelques petites "astuces" a fonctionné pour moi. J'espère qu'il en sera de même chez vous si vous osez vous lancer. ;-)

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Hermance
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MessageSujet: Re: Les macarons !   19/9/2008, 23:22

Merciiiiiiiiiiiiii !!!
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Ilo
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MessageSujet: Re: Les macarons !   19/9/2008, 23:46

J'voulais pas cliquer

Rhhhhhhhah je suis faible

malgré le manque d'appétit

Merci Croco
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Vanessa
Nicolette et sa brouette
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MessageSujet: Re: Les macarons !   19/9/2008, 23:51

Merci !!! Mais je suis une nouille infinie en patisserie Sad Strotro dur pour moi.
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Kinepolisse

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MessageSujet: Re: Les macarons !   19/9/2008, 23:54

Merdum je sais ce que je vais demander à noël: un chinois qui marche et une balance. Enfin non le contraire.
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Sophie

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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 00:05

mais???

des macarons chez moi, c'est du chocolat, des petits choco, en forme de petite pyramide disons
scratch
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boreale

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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 00:22

Sophie a écrit:
mais???

des macarons chez moi, c'est du chocolat, des petits choco, en forme de petite pyramide disons
scratch
???

ah bon?
peut-être une spécialité de chez toi.

les "macarons" ce sont ceux proposés par Croco.

je sais qu'il existe aussi un truc qui s'appelle les macarons de montmorillon et qui ne ressemblent pas aux macarons "'normaux" : clic

peut-être que les macarons dont tu parles sont aussi une spécialité locale ?
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Hermance
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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 00:31

Sophie a écrit:
mais???

des macarons chez moi, c'est du chocolat, des petits choco, en forme de petite pyramide disons
scratch

Ben c'est chez toi ds l'grand nord, hein, parce qu'ici, c'est bien ça !
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Sophie

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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 01:21

tu sais Bobo, il n'y a pas grand spécialité québécoises hein....

mais, jke cherche et je vous reviens avec ca
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boreale

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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 01:33

Sophie a écrit:
tu sais Bobo, il n'y a pas grand spécialité québécoises hein....
sans blague ?
(y'a pas des trucs avec des caribous ou autre ( genre du pâté de caribou affraid ou un truc dnas le genre ? )
je blague hein Wink
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Ilo
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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 01:41

Ya de la poutine
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Sophie

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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 04:09

boreale a écrit:
Sophie a écrit:
tu sais Bobo, il n'y a pas grand spécialité québécoises hein....
sans blague ?
(y'a pas des trucs avec des caribous ou autre ( genre du pâté de caribou affraid ou un truc dnas le genre ? )
je blague hein Wink

ben oui, on a des recettes de grand mère avec de la viande de caribou-orignal-chevreuil, mais rien qui ai fait le tour du monde

et c,est vrai, ya la poutine!
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Tibou
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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 10:51

boreale a écrit:
Sophie a écrit:
mais???

des macarons chez moi, c'est du chocolat, des petits choco, en forme de petite pyramide disons
scratch
???

ah bon?
peut-être une spécialité de chez toi.

les "macarons" ce sont ceux proposés par Croco.

je sais qu'il existe aussi un truc qui s'appelle les macarons de montmorillon et qui ne ressemblent pas aux macarons "'normaux" : clic

peut-être que les macarons dont tu parles sont aussi une spécialité locale ?

J'ai vécu à Montmorillon toute petite !
Sinon, Croco, ils ont l'air très bons tes macarons ! Je ne sais pas si j'oserai me lancer...
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Graziella
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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 10:56

Sophie a écrit:
boreale a écrit:
Sophie a écrit:
tu sais Bobo, il n'y a pas grand spécialité québécoises hein....
sans blague ?
(y'a pas des trucs avec des caribous ou autre ( genre du pâté de caribou affraid ou un truc dnas le genre ? )
je blague hein Wink

ben oui, on a des recettes de grand mère avec de la viande de caribou-orignal-chevreuil, mais rien qui ai fait le tour du monde

et c,est vrai, ya la poutine!

J'en ai déjà mangé, j'ai adoré.....

Croco, Merci pour la recette bounce bounce bounce
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luna
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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 11:28

je crois que je ne suis pas capable de faire des macarons, je suis trop "imprécise" quand je cuisine.

en tout cas, je te félicite croco !
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Crocodilette
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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 11:36

Non, non, vraiment, Luna, vas-y, faut oser. Une bonne balance et un peu de patience suffisent. Wink
En revanche, oui, il existe bel et bien plusieurs sortes de macarons selon les régions. Là il s'agit des macarons dits "parisiens" particulièrement à la mode en ce moment. Wink
Mais allez-y, franchement, ça vaut le coup ! J'ai fait ça hier et j'ai de quoi en offrir deux boîtes aujourd'hui (on va dans ma famille). cheers
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Frannou
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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 14:56

luna a écrit:
je crois que je ne suis pas capable de faire des macarons, je suis trop "imprécise" quand je cuisine.

en tout cas, je te félicite croco !

pareil, c'est bien trop minutieux pour moi je pense

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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 14:57

Crocodilette a écrit:
Non, non, vraiment, Luna, vas-y, faut oser. Une bonne balance et un peu de patience suffisent. Wink
En revanche, oui, il existe bel et bien plusieurs sortes de macarons selon les régions. Là il s'agit des macarons dits "parisiens" particulièrement à la mode en ce moment. Wink
Mais allez-y, franchement, ça vaut le coup ! J'ai fait ça hier et j'ai de quoi en offrir deux boîtes aujourd'hui (on va dans ma famille). cheers

ah ben wala, du coup "macarons parisiens" = "macarons" tout court, c'est bien les parisiens ça Laughing Laughing Laughing

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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 14:58

j'en ai parlé à phil ce midi, la précision du macaron, et il m'a regardée en souriant "c'est pas pour toi ma puce".

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luna
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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 14:58

françoise1973 a écrit:
Crocodilette a écrit:
Non, non, vraiment, Luna, vas-y, faut oser. Une bonne balance et un peu de patience suffisent. Wink
En revanche, oui, il existe bel et bien plusieurs sortes de macarons selon les régions. Là il s'agit des macarons dits "parisiens" particulièrement à la mode en ce moment. Wink
Mais allez-y, franchement, ça vaut le coup ! J'ai fait ça hier et j'ai de quoi en offrir deux boîtes aujourd'hui (on va dans ma famille). cheers

ah ben wala, du coup "macarons parisiens" = "macarons" tout court, c'est bien les parisiens ça Laughing Laughing Laughing

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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 15:29

meme ds marie antoinette de sofia coppola, ben ils bouffent des macarons et pas des"macarons parisiens"
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MessageSujet: Re: Les macarons !   20/9/2008, 17:42

comme Luna, moi j'ai pas de balance quand je cuisine Very Happy
pas pour moi les macarons, mais celle qui en fait peut m'inviter à les manger bounce bounce
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MessageSujet: Re: Les macarons !   21/9/2008, 00:18

françoise1973 a écrit:
Crocodilette a écrit:
Non, non, vraiment, Luna, vas-y, faut oser. Une bonne balance et un peu de patience suffisent. Wink
En revanche, oui, il existe bel et bien plusieurs sortes de macarons selon les régions. Là il s'agit des macarons dits "parisiens" particulièrement à la mode en ce moment. Wink
Mais allez-y, franchement, ça vaut le coup ! J'ai fait ça hier et j'ai de quoi en offrir deux boîtes aujourd'hui (on va dans ma famille). cheers

ah ben wala, du coup "macarons parisiens" = "macarons" tout court, c'est bien les parisiens ça Laughing Laughing Laughing

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MessageSujet: Re: Les macarons !   26/4/2009, 16:50

j'ai découvert ce site sur le blog d'une copine. J'ai hâte de trouvert un moment pour m'y remettre bounce

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MessageSujet: Re: Les macarons !   26/4/2009, 16:55

françoise1973 a écrit:
j'ai découvert ce site sur le blog d'une copine. J'ai hâte de trouvert un moment pour m'y remettre bounce
c'est une torture ce site Evil or Very Mad on voudrait tout tout de suite déjà tout préparé
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MessageSujet: Re: Les macarons !   

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