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 Gâteau chocolat noisettes meringué

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Gaëlle
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MessageSujet: Gâteau chocolat noisettes meringué   11/11/2013, 14:21

J'ai fait ce gâteau pendant que ma pâte feuilletée repose 1h au frigo, ça promet un sacré goûter (on va chez des amis ou ils viennent, je ne sais pas encore)    

http://www.lapopottedemanue.com/article-gateau-chocolat-noisettes-meringue-120140371.html

Fait en deux temps trois mouvements! Je vous montrerai le mien plus tard Wink
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Frannou
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   11/11/2013, 19:34

non, mais c'est fini oui!  

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Séverine

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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   11/11/2013, 20:45

Ou alors celui là pour mon goûter ?
Rhaaaa, je ne suis plus :)
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Bou

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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   15/11/2013, 01:06

Il me tente bien aussi ce gâteau "calin" comme l'appelle l'auteure du blog.

Mais je ne comprends pas bien la dernière étape. Tu fais une meringue nature (je me suis beaucoup entraîné, je suis implacable en meringue Very Happy ) et une meringue au chocolat (là ça me paraît déjà plus difficile pour que ça reste ferme, ça fait comme de la mousse au chocolat du coup?), et ensuite tu dispose les deux "pâtes de meringues" sur le gâteau? L'une sur l'autre..?
Avec 5 à 8 minutes de cuisson, les meringues sont fondantes j'imagine? Ou légèrement croquantes?
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Gaëlle
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   15/11/2013, 01:12

Tu fais une seule meringue que tu partages en deux et dans l'une, tu ajoutes le chocolat fondu. J'avais les mêmes craintes que toi mais ça se tient encore très bien (faut pas mélanger comme une dingue mais ça tient très bien). Ca peut donner un petit air de mousse au chocolat mais pas tout à fait geek 
Tu mets de grosses "cloutches" comme on dit en belge des deux meringues et tu mélanges TRES grossièrement, tu fais des gros tourbillons quoi, un tout petit peu.
Tu parsèmes de noisettes concassées puis hop 6-7 min pour ma part au four. Le dessus est légèrement croquant et puis tout de suite, tu tombes sur le nuage de meringues puis sur le moelleux du chocolat.

C'est un des desserts qui a eu le plus de succès. Ou plutôt qui a fait la plus grande unanimité parmi mes collègues et amis qui ont goûté cheers 
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Gaëlle
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   15/11/2013, 01:14

Et le moule de 20 cm est important: ça fait un petit gâteau mais bien haut. Un collègue a tenté avec plus grand et c'était tout plat même en augmentant les quantités.
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Hermance
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   16/11/2013, 10:17

Et c'est vraiment fastoch à faire ? Je le ferai bien pour l'anniv de ma sœur ce soir, mais il faut que ce soit fastoch, je n'ai quasi aucun talent en cuisine.

Par exemple, je ne comprends pas Embarassed  quand elle dit qu'il faut mélanger :

La popote de Manue a écrit:
Sortir le gâteau, monter la température à 200 puis verser en alternance de grosses cuillères de meringues, avec la pointe d'un couteau les mélanger légèrement afin de créer des tourbillons, parsemer de noisettes et enfourner pour 5 à 8 minutes.
On alterne quoi ? On mélange quoi avec quoi ? Le dessus du gâteau qui est encore coulant avec la meringue chocolatée ? Embarassed 

edit : je crois que j'ai compris (enfin pas sûre) : on verse d'abord la moitié de la meringe blanche sur le gâteau et on rajoute ensuite la chocolatée en mélangeant un peu ? J'ai bon ?

Déjà le chocolat en fève, là, ça se trouve facilement ? Je peux le remplacer par du biesse chocolat à fondre du supermarché ?

Au secouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuurs Ga !

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luna
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   16/11/2013, 12:07

c'est vrai qu'il a l'air merveilleux ce gâteau, gourmand au possible hermance


Dernière édition par luna le 16/11/2013, 17:13, édité 1 fois
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Hermance
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   16/11/2013, 15:20

Bon, je prends ma liste de courses avec moi, j'espère que Ga passera par la d'ici la fin d'aprem
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Hermance
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   17/11/2013, 10:52

Bon, ben ça ne devait pas être ça, parce que c'était raté

Il y a eu clairement un prb de meringue (trop mélangée), le blanc n'apparaissait pas du tout.

Et un second prb de cuisson, c'était de trop.

Je vais réessayer parce qu'il me reste de la poudre de noisettes.
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Gaëlle
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   17/11/2013, 11:40

Hermance a écrit:
Bon, ben ça ne devait pas être ça, parce que c'était raté

Il y a eu clairement un prb de meringue (trop mélangée), le blanc n'apparaissait pas du tout.

Et un second prb de cuisson, c'était de trop.

Je vais réessayer parce qu'il me reste de la poudre de noisettes.
Désolée, j'étais à la fête d'annif de Nemo chez Marie  

J'espère que la prochaine sera la bonne
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Gaëlle
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   17/11/2013, 11:41

(et moi je prends mon chocolat habituel, ça ne sert à rien de prendre en pistoles comme elle le suggère)
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Hermance
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   18/11/2013, 08:46

pas de souci bien sûr mais si tu pouvais me dire pour le mélange ça m'arrangerait Wink
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Gaëlle
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   20/11/2013, 13:06

Hermance a écrit:

Par exemple, je ne comprends pas Embarassed  quand elle dit qu'il faut mélanger :

La popote de Manue a écrit:
Sortir le gâteau, monter la température à 200 puis verser en alternance de grosses cuillères de meringues, avec la pointe d'un couteau les mélanger légèrement afin de créer des tourbillons, parsemer de noisettes et enfourner pour 5 à 8 minutes.
On alterne quoi ? On mélange quoi avec quoi ? Le dessus du gâteau qui est encore coulant avec la meringue chocolatée ? Embarassed 
Il faut préparer les meringues pendant la cuisson de ton gâteau au chocolat. Quand ton gâteau est cuit (ou quasi cuit après 20 min à 200°C mais ça dépend de chaque four, il faut visiblement diminuer le temps dans ton cas), tu le sors et tu déposes directement de très grosses cuillerées de meringue blanche et chocolatée sans trop de ménagement, plouf sur le gâteau bien chaud puis tu mélanges (mais presque pas) les "cloutches" (comment on dit ça en français Laughing) en faisant l'un ou l'autre tourbillon mais sans que ça se mélange intimement.
Puis, tu remets au four chaud 5-6 min.

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Hermance
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   20/11/2013, 13:38

Donc une première couche de blanche, une deuxième de chocolatée, et on mélange grossièrement les deux à la fin ?
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Gaëlle
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   20/11/2013, 13:40

Non, tu mets une bonne cuillerée de blanche, à côté, grossièrement, une de chocolat et ainsi de suite, 7-8 "cloutches" les unes à côté des autres et tu fais un tourbillon pour que tout soit en une seule couche mais sans trop mêler.

Je ne parviens pas à expliquer  
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sylvie

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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   20/11/2013, 16:16

on a testé ici...en diminuant un peu le temps de cuisson et c'était vraiment topissime! merci Ga Wink
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Gaëlle
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   20/11/2013, 16:57

Chouette!

Le temps de cuisson ça dépend vraiment de son four: on en parlait au cours de pâtisserie et le pâtissier me disait qu'idéalement, il faudrait un thermomètre à placer dans son four (la sonde est dans le four et l'écran de contrôle est aimanté à l'extérieur du four) car même si le four indique 160°C, quand on vérifie à l'intérieur, on est parfois à 130 ou au contraire à 180°C...
Quand Mercotte dit qu'un des secrets des macarons c'est de connaître son four, c'est pour ça, elle a tout à fait raison Wink
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Gaëlle
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   20/11/2013, 16:58

Un thermomètre comme ceci:

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Séverine

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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   20/11/2013, 19:46

Je le fais ce WE, j'ai haaaaâte !
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Séverine

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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   20/11/2013, 19:47

(C'est un peu la loose de faire son propre gâteau d'annif, non ? Allez, on va dire que c'est celui de mon frère :) )
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Frannou
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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   20/11/2013, 20:22

mercotte à toujours raison Laughing

Des thermomètre comme ça, on en vend chez kikea pour pas cher (j'en ai un, mais je n'ai jamais pensé à vérifier mon four )

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Séverine

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MessageSujet: Re: Gâteau chocolat noisettes meringué   24/11/2013, 21:47

Beau succès, même pour ceux qui d'habitude "ne sont pas très gâteaux", et la suite demain au boulot :)
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