[recette] Risotto aux scampis et petits légumes

Voici une recette testée et approuvée par la Lilibel's family hier soir.

Risotto aux scampis et petits légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Env 1 L de fumet de poisson - 350 g de riz arborio - 300 g de scampis décortiqués - Vin blanc - 100 g de beurre - 1 oignon - 1 courgette - 12 tomates cerises - Thym - persil - parmesan râpé

- Préparer le fumet de poisson en dilluant 2 cubes de bouillon de poisson dans 1 L d'eau.
- Eplucher la courgette et la couper en bâtonnets d’environ 1 cm et couper les tomates cerises en deux. Réserver.
- Dans une casserole à bord haut, faire fondre 50 g de beurre et ajouter l’oignon coupé en fines rondelles, faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter ensuite le riz, et le faire revenir à son tour quelques minutes. Arroser d'une ½ tasse de vin blanc qu'il faut laisser s'évaporer.
- Commencer à cuire le risotto en ajoutant louche par louche le fumet de poisson. Il faut environ 1 L de fumet pour 350 gr de riz. Dès que l’on a commencé à mouiller le riz avec le fumet, la cuisson dure environ vingt minutes.
- A mi-cuisson, ajouter les scampis, la courgette, les tomates. Mélanger en levant le riz. Continuer à ajouter des louches de fumet et remuer très régulièrement pour ne pas que le risotto attache au fond.
- En fin de cuisson, retirer du feu et incorporer les 50 g de beurre restant ainsi qu'une bonne poignée de parmesan râpé.
- Avant de servir, ajouter une poignée de thym frais et du persil plat ciselé.
- Dresser sur des assiettes individuelles à l’aide d’un emporte-pièce parce que c'est plus joli.

Bon appétit !