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 Questions urgentes en cuisine

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Gaëlle
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MessageSujet: Re: Questions urgentes en cuisine   11/5/2014, 22:29

Ro a écrit:
Question : j'ai fait de la chantilly hier et il m'en reste. Vous pensez que mardi matin, genre 8h, elle sera encore bonne ?

Mardi, depuis samedi, je dirais non comme ça mais comme pour plein de choses, je snifferais et goûterais histoire de voir.
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Ro

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MessageSujet: Re: Questions urgentes en cuisine   12/5/2014, 00:18

ça va être juste de goûter mardi matin, parce que je dois refaire des cupcakes pour mettre en-dessous. Et c'est as dans un syphon, c'est méthode traditionnelle.

Merci pour vos réponses
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Ro

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MessageSujet: Re: Questions urgentes en cuisine   22/3/2015, 22:21

De la crème pâtissière faite samedi, ça se conserve jusque quand ? Et du topping de cupcakes au mascarpone, faite samedi aussi ?

Parce que je n'aime pas le gaspillage et je n'aurai pas le temps de refaire des éclairs et des cupcakes avant mardi...
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Gaëlle
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MessageSujet: Re: Questions urgentes en cuisine   23/3/2015, 11:28

Crème pâtissière je n'irais pas au-delà de 48h
Mascarpone, à goûter mais je me méfierais avec des produits frais comme ça d'aller aussi loin
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Séverine

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MessageSujet: Re: Questions urgentes en cuisine   23/3/2015, 21:27

lu sur le net du chef simon
"La crème pâtissière comme la mousseline sont des crèmes fragiles au point de vue bactériologique. Il est donc fortement conseillé de ne pas les conserver plus de 24 h (réfrigérateur à 4°C). Préparez la en petites quantités au fur et à mesure de vos besoins."

Bon en même temps je fais tjrs mes desserts la veille, donc bon...
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Séverine

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MessageSujet: Re: Questions urgentes en cuisine   23/3/2015, 21:29

par ChefPhilippe - 13 Janvier 2013
2 ou 3 jours maximum au frigo, recouvert d'un papier film alimentaire appliqué contre la crème pour éviter que l'air soit en contact avec la crème.

Ah le chef Philippe n'est pas d'accord Laughing
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Ro

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MessageSujet: Re: Questions urgentes en cuisine   24/3/2015, 10:52

bon, ben, poubelle alors... Ma collègue est déçue, j'avais promis de lui rapporter des éclairs mais ils ont tout mangé.

Faudra tout recommencer
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