Pousses d'épinards : Comment les cuire ?

Classique : un chou, des pommes de terre, de vrais carottes toutes bizaroîdes et non lisses comme j'ai l'habitude d'acheter, , du poireau, 4 salades (scaroles, batavia, feuile de chêne...),des oignons, du persil, et les fameux épinards
Avec le chou, quelques pommes de terre, le poireau et les carottes, j'ai bien envie de faire un bon pot au feu

Tiens j'ai eu aussi des pousses d'épinard cette semaine, je vais piocher dans vos recettes pour changer des miennes